Возможности упаковки сыра в газовой среде

Приходя в гипермаркет, мы обнаруживаем, огромный ассортимент сыров, завернутых в стрейч-пленку. Продукт одного производителя практически ничем не отличается от продуктов других производителей. Как же производителю выделить свой продукт на прилавке?

Решением этой проблемы может стать потребительская упаковка FlowPack с применением технологии упаковывания в модифицированной атмосфере (газовой среде). Она способствует продлению сроков хранения, обеспечивает внешнюю привлекательность продукта, приводит к сокращению или сведению на нет консервантов. Такая упаковка позволяет продвигать брэнд, выделить товар из общей массы.

Упаковка в модифицированной атмосфере (МА) – сравнительно новая технология. Она быстро распространяется в Европе и за ее пределами. Суть ее состоит в том, что из трехшовного пакета удаляется атмосферный воздух и взамен при помощи газового смесителя создается измененная газовая среда, которая позволяет: - прекратить рост микроорганизмов на поверхности пищевого продукта, поддерживая его микрофлору на необходимом уровне;

- сохранить первоначальные вкусовые, ароматические и другие свойства продукта в течение определенного периода времени;

- значительно увеличить сроки хранения продукта без изменения его качества. 

Основные преимущества упаковки в газовой среде:

1. Высокая производительность - до 140 уп./мин. (в зависимости от модели машины), а для мелкой продукции и еще быстрей.

2. На машинах FlowPack гораздо ниже стоимость используемого материала.

3. Невысокие энергозатраты.

4. Универсальность оборудования – возможность паковать продукты разных типоразмеров, легкая перенастройка. При этом ассортимент пакуемой продукции практически никак не влияет на стоимость машины.

Сроки хранения сыра, упакованного в газовую среду, могут достигать 2-3 месяцев, при этом сохраняются вкусовые качества и физические характеристики продукта.

Комментарий ГМЗ №2 об упаковке сыра:

В Европе потребление фасованного сыра  во много раз превышает потребление  нефасованного. Используемая традиционная вакуумная упаковка имеет свои  недостатки: без воздуха сыр внешне деформируется и срок годности составляет около 20 дней. В инертной упаковке сыр выглядит свежим, а красивая упаковка украшает внешний вид. Сыр в такой упаковке сохраняется  до 2-х месяцев. Большое значение имеет смесь газов. Мы используем смесь азота и углекислого газа. Азот  используется как наполнитель для предотвращения сжатия упаковки, а углекислый газ подавляет рост бактерий.

Мы упаковываем по данной технологии три вида сыров – “Столичный”, “Эдемский”, “Голландский”.

В основе технологии упаковки в газовую среду лежат 3 взаимосвязанных компонента: газ или газовая смесь, упаковочный материал барьерного типа и упаковочная машина. Основными применяемыми газами являются кислород, углекислый газ и азот, соотношение которых зависит от типа упаковываемого продукта.

Обычно в качестве упаковочного материала используют многослойные пленки с хорошими барьерными свойствами. Именно они в состоянии обеспечить упаковке всю необходимую гамму потребительских свойств, позволяющих сохранять продукт без потери в качестве в течение длительного времени. Также немаловажно, что на данной пленке может разместиться логотип производителя и информация о товаре. Яркая и запоминающаяся упаковка привлечет внимание потребителя на фоне обычных прозрачных пленок конкурентов.

Для упаковки молочной продукции в газовую среду  оптимально подходит оборудование компании PFM (Италия). Машины PFM положительно зарекомендовали себя на европейском рынке и отличаются высокой эффективностью.

Технология FlowPack идеально подходит для упаковки твердых сыров нарезанных сегментами.

В Беларуси технологию упаковки в газовую среду используют два предприятия молочной отрасли: “Милкимпорт-Айс” (фасует нарезанный немецкий сыр) и Минский городской молочный завод №2 (фасует сыр собственного производства в брусках).

Мнение представителя гипермаркета “Корона”:

Во-первых, упаковка фасованного сыра в газовую среду значительно снижает затраты самих торговых организаций. К примеру, сыр, фасованный и упакованный в стрейч-пленку, необходимо перефасовывать и заново взвешивать каждые 36 часов. А это дополнительные трудозатраты. Во-вторых, упаковка в модифицированную газовую среду более эстетична, чем вакуумная или упаковка в стрейч-пленку, а на этот фактор все большее количество покупателей обращает внимание.