Требования розницы к упаковке овощей и фруктов

Сложилось так, что отдел овощей и фруктов считается одним из самых сложных в больших торговых центрах. И немалую роль в этом играет упаковка продукции. О перспективах и трудностях текущего момента рассказывает директор первого белорусского гипермаркета "ГИППО" Надежда Александровна Буранова.

Надежда Александровна, каким образом упаковывают овощи и фрукты, готовые к продаже в гипермаркете «Гиппо»?

Упаковка свежих овощей и фруктов имеет ряд характерных особенностей, которые зависят как от самого продукта – его качества, размера, стоимости, так и от покупательского спроса – региональных особенностей, культуры и привычек. Так, упаковка овощей в гипермаркете и в обычном магазине будет сильно разниться. Гипермаркет предполагает большие объемы продаваемых товаров, следовательно, и спектр материалов для упаковки продукции широкий: упаковка в сетку, прозрачные пластиковые короба, бумажные пакеты, поддоны со стрейч – пленкой, термоусадочная пленка и др. 

То есть для каждого вида продукции существует наиболее приемлемый вариант упаковки? Конечно. И зачастую не один. Как правило, наиболее распространенным способом является упаковка в сетку – она подходит и для упаковки сезонных овощей, таких как морковь, картофель, томаты, и для экзотических фруктов. Используется, но не получила широкого распространения упаковка овощей в перфорированный полиэтиленовый пакет. Этот способ наиболее подходит для упаковки картофеля, моркови, лука, а также для яблок.

Целый ряд ягод пакуется в прозрачные пластиковые короба – корексы, как правило, это касается штучного, дорогого товара. Грибы шампиньоны, некоторые виды ягод упаковываем в корзинки.

Надежда Александровна, а как удобнее реализовывать продукцию гипермаркету?

Конечно же, гипермаркету выгоднее продавать фрукты и овощи уже фасованными, так как известно, что процент порчи товара при продаже в нефасованном виде больше. Кроме того, фасованный товар выглядит аккуратнее, продавцам удобнее поддерживать выкладку.

В каком виде поступает на склад продукция от поставщиков? Есть ли отличия в упаковке отечественной и зарубежной продукции?

Способ упаковки у поставщиков различный. Так европейские поставщики поставляют продукцию в удобных для транспортировки ящиках, которые защищают овощи от повреждений при перевозке. Отечественный товар обычно приходит в достаточно «свободной» фасовке: ящики либо мешки, при перевозке продукция повреждается, кроме того, такую продукцию хранить весьма проблематично – она быстро портится.  Также широко распространена фасовка в сетку - и тут снова отличается зарубежный поставщик – в сетке, как правило, предусмотрена ручка либо другое приспособление, которое обеспечивает удобство переноски товара. Таким образом, импортируемые из-за рубежа овощи и фрукты находятся в более выигрышной ситуации, чем продукция отечественных производителей, не смотря на более высокую стоимость.

Европейская система закупки у поставщиков уже расфасованной для непосредственной продажи продукции получила широкое распространение в России. Как с этим обстоит дело в Беларуси? Неужели нет возможности повлиять на белорусского поставщика? К сожалению, среди белорусских поставщиков только поставщики свежей зелени упаковывают свой товар таким образом, что он не требует последующей переупаковки: зеленные культуры поступают в продажу в горшочках, уже упакованными в полиэтиленовую пленку. Это дает многие преимущества для покупателей: каждый пучок зелени можно купить в стаканчике с питательным грунтом, что позволит пользоваться свежей зеленью длительное время.

В России супер-  и гипермаркеты называют наличие упаковки обязательным условием поставки, поэтому производители просто вынуждены паковать и фасовать продукцию. У нас же сельхозпроизводители зачастую поставляют картофель, который очищался от земли только в процессе уборки комбайном, а далее часть земли осыпалась сама уже в овощехранилищах. Очень немногие предприятия уделяют внимание качественной упаковке продукции.

До сих пор большая часть производителей упаковывает овощи и картофель в возвратную тару - деревянные ящики, джутовые или полипропиленовые мешки, имеющие часто весьма изношенный вид. Сетки же позволяют видеть содержимое мешка и, соответственно, заботиться о товарном виде продукции. Товар поступает в таком виде, который требует последующей упаковки. Например, неочищенный картофель в непрочных сетках может испачкать и другие товары в тележке, и одежду. Поэтому среди персонала гипермаркета существует штат фасовщиков - для того, чтобы переупаковать товар, а зачастую и отсортировать, если поставщик привозит товары в неупакованном виде.

Надежда Александровна, каковы, на Ваш взгляд перспективы рынка упаковки для гипермаркетов?

Предложение упаковки должно быть все более дифференцированным, учитывая растущее многообразие предлагаемых овощей и фруктов. Каждая упаковка должна быть приспособлена под конкретный товар и должна учитывать особенности это товара. На данный момент многие поставщики пока предлагают  товар покупателю в одинаковой «универсальной» упаковке, однако со временем даже привычные покупателю апельсины и яблоки должны иметь свою адаптированную упаковку.

По материалам журнала “Технологии переработки и упаковки”, №4, 2007 год.