Передовики сырного производства

Филиал "Белыничский" ОАО "Бабушкина крынка" (г. Могилев) специализируется на выпуске твердых сыров. Недавно предприятие пережило масштабную реконструкцию. На сегодняшний день здесь реализованы передовые идеи в области сыроделия и создано полностью автоматическое производство сыров - начиная от приемки молока и заканчивая упаковкой готовой продукции.     О том, насколько серьезно в ОАО "Бабушкина крынка" подошли к "сыр­ному" вопросу, говорит одна циф­ра — 24 млрд рублей. Именно столько средств было израсходовано на возве­дение самого современного в Беларуси сырзавода проектной мощностью 20 тонн продукции в сутки. Стоимость технологического оборудования, уста­новленного от участка приемки моло­ка до участка упаковки сыров, соста­вила 5 млн евро.

В Белыничах вместо более привыч­ных для белорусских сыроделов фор­мовочных ванн смонтированы колонны. Преимущество колонн становится очевидным, если линия универсальна и выпускает сыры российского и гол­ландского типов. Колонны очень ком­пактны и быстро перенастраиваются с выпуска одного вида продукции на дру­гой. Кроме бактофуги и сепаратора вся тех­ника смонтирована на рамах, то есть является переносной. Благодаря высо­кой степени механизации и автомати­зации производства в Белыничском филиале сегодня трудятся около 200 человек.

На сегодняшний день уже осво­ен выпуск семи видов сыров: «Российский», «Российский молодой», «Буковинский», «Монастырский», «Голландский», «Эдамер премиум», «Полесский». Фактическое производ­ство составляет 10-12 тонн продукции в сутки, но с вводом в эксплуатацию строящихся камер созревания емкостью 600 тонн предприятие выйдет на про­ектную мощность.      На предприятии установлена современная сip-мойка, использование которой будет способствовать более высокому качеству мойки и дезинфекции технологического оборудования.     Кроме того, применение заквасок глубокой заморозки, а также ежедневная микрофильтрация рассола для посолки сыра даст возможность производить продукцию высокого качества.

Много внимания уделяют на предприятии упаковке сыра, в Белыничах она осуществляется на упаковочных машинах Cryovac. Сейчас на предприятии используется вакуумная упаковка для длительного хранения твердых и полутвердых сортов сыра. Она пригодна для хранения как на промышленном, так и на бытовом уровне, поскольку такая технология позволяет избежать формирования плесени и высыхания поверхности.

В ближайшее время планируется наладить на предприятии порционную и слайсерную нарезку сыров и решить проблему сушки сыворотки.

Сегодня ОАО «Бабушкина крынка» — один из крупнейших производителей натуральной молочной продукции на территории Беларуси, несомненный лидер молочной промышленности республики, активно конкурирующий не только на внутреннем, но и на российском рынке.

По материалам журнала "Технологии переработки и упаковки", №5, 2007 год