Экспорт хлеба: обзор современых технологий упаковки

Для организации экспортных поставок хлебобулочных изделий, прежде всего, необходимо обеспечить более длительные сроки их хранения и реализации, что связано с очень короткими первоначальными сроками реализации этой продукции.

Можно выделить два основных способа, позволяющих достичь этой цели:

1) Введение в рецептурный состав хлеба консервантов и прочих пищевых добавок, обеспечивающих продление сроков годности продукции.      2) Использование специальных технологий упаковки, позволяющих продлить сроки хранения обычных хлебобулочных изделий, произведенных без добавления консервантов.

В последнее время потребители продуктов питания все больше внимания уделяют рецептурному составу продуктов, особенно всякого рода пищевым добавкам. И здесь тенденции таковы – потребитель отдает предпочтение тем продуктам, в которых содержание пищевых добавок меньше.

В этой  связи единственный путь к продлению сроков годности хлебобулочных изделий - использование специальных технологий упаковки.

Одна из таких технологий – упаковка в модифицированной газовой атмосфере.

Суть этого способа заключается в том, что продукт помещается в пакет из специальной барьерной пленки, внутрь которого впрыскивается смесь инертных газов (как правило, это смесь азота и углекислого газа), после чего происходит герметичная запайка пакета. Приготовлением необходимых газовых смесей занимается минское предприятие "Крион".

В модифицированной атмосфере с отсутствием кислорода сроки хранения хлебобулочных изделий увеличиваются в несколько раз и могут варьироваться от 20 до 60 дней, а в отдельных случаях и более, в зависимости от особенностей самого упаковываемого продукта.

На сегодняшний день технология упаковки в газовой атмосфере широко используется белорусскими производителями мясной и молочной продукции, в то время как сегмент упакованных в газ хлебобулочных изделий пока занимают зарубежные производители.

Различают два типа упаковки продукции в газовой атмосфере:

- Индивидуальная упаковка в газ - в одной упаковке находится необходимое одному потребителю количество продукта, продукт продается прямо в упаковке.

Получение такой упаковки возможно только на специализированных горизонтальных упаковочных машинах с функцией впрыска газа и системой, обеспечивающей абсолютно герметичную запайку швов пакета.

- Групповая или транспортная упаковка в газовой атмосфере – в одной упаковке находится несколько продуктов (например, 20 буханок хлеба) и все время доставки и хранения в торговой точке они находятся в газовой атмосфере. Упаковка вскрывается непосредственно перед выкладкой продукта на прилавок. В этом случае покупатель видит на прилавке продукт без упаковки либо упакованный стандартным образом.

Такая упаковка может быть получена на специальных крупногабаритных спайщиках с шириной спаивающего элемента от 400 мм до 1500 мм и с функцией впрыска модифицированной газовой атмосферы.

Помимо упаковки в модифицированной газовой атмосфере существует технология впрыска спирта в упаковку с продуктом. Таким образом достигается уничтожение всех микробов, находящихся на поверхности продукта, что препятствует образованию плесени на хлебобулочных изделиях во время их длительного хранения.

Этот способ обеспечивает продление сроков хранения приблизительно на 5-7 суток и может быть использован как самостоятельно, так и в сочетании с модифицированной атмосферой, что безусловно дает максимальный эффект по увеличению сроков хранения хлебобулочных изделий.

Таким образом, на сегодняшний день у предприятий хлебобулочной промышленности РБ существует реальная возможность выйти на новые сегменты внутреннего рынка Беларуси и значительно увеличить экспорт своей продукции. Достигнуть этого можно только лишь за счет применения прогрессивных способов упаковки продукции, не меняя при этом основную технологию производства и состав продукта.